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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表现危害剖析的临界控制点。确保餐饮在消耗的消费、加工、制造、预备和食用等历程中的宁静，在危害辨认、评价和控制方面是一种迷信、公道和体系的办法。但不代表安康方面一种不行承受的要挟。辨认餐饮消费历程中大概产生的关键并接纳得当的控制步伐避免危害的产生。经过对加工历程的每一步举行监督和控制，从而低落危害产生的概率。
１、加强消耗者和当局的决心；
２、增加执法和保险付出：若消耗者因食用餐饮而致病，大概向企业赞扬或向法院告状该企业，既影响消耗者决心，也增长企业的执法和保险付出；
３、增长市场时机：精良的产品格量将不停加强消耗者决心，分外是在当局的不停抽查中，总是坚持精良的企业，将遭到消耗者的喜爱，构成精良的市场时机；
４、低落消费本钱（增加接纳／餐饮废弃）：因产品分歧格，使企业产品的保质期延长，使企业频仍接纳其产品，进步企业消费用度；
５、进步产品格量的分歧性：HACCP的实行使消费历程更标准，在进步产品宁静性的同时，也大大进步了产品格量的匀称性；
６、进步员工对餐饮宁静的到场：HACCP的实行使消费操纵更标准，并促进员工对进步公司产品宁静的片面到场；
７、低落贸易危害。
请求乳品企业GMP/HACCPj9官网的乳成品消费企业应满意以下条件：1、获得国度工商行政办理部分或有关机构注册注销的法人资历（或其构成局部）；2、获得相干法例划定的行政允许文件（实用时）；3、产品尺度切合《中华人民共和国尺度化法》划定； 4、消费谋划的产品切合中华人民共和国相干执法、法例、餐饮宁静尺度和有关技能标准的要求。别的，请求乳品GMPj9官网的企业应依照GB 12693《乳成品企业精良消费标准》，创建和实行了GMP，产品消费工艺定型并继续波动消费。请求乳品HACCPj9官网的企业应依照GB/T 27341 《危害剖析与要害控制点系统 餐饮消费企业通用要求》、GB/T 27342 《危害剖析与要害控制点系统 乳成品消费企业要求》、GB 12693 《乳成品企业精良消费标准》的要求，创建和实行了文件化的HACCP系统，且系统无效运转3个月以上。
从事乳成品GMP和HACCPj9官网的j9官网机构，是颠末国度认监委独自审批后本领备响应的资历，具有餐饮宁静办理系统和HACCP系统j9官网资历的j9官网机构纷歧定可以从事该项j9官网运动。j9官网机构中从事乳成品GMP和HACCPj9官网的考核员也是颠末乳成品专业的培训，经过特定测验、由j9官网承认协会确认后本领备响应乳成品GMP和HACCP考核员资历。
乳成品GMP/HACCPj9官网实用范畴是乳成品消费企业。依据GB/T 27342 《危害剖析与要害控制点系统 乳成品消费企业要求》中给出的界说，乳成品是指以生鲜牛（羊）乳及其成品为次要质料，经加工制成的产品。
乳成品通常包罗：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 、婴幼儿配方乳粉 、别的配方乳粉）；炼乳类(全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳)；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；别的乳成品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。乳饮料和冷冻饮品不参加乳成品GMP和HACCPj9官网范畴。
